ตู้แช่แก๊สชนิดแช่แข็งด่วน
ความเร็วและคุณภาพการแช่แข็ง
เมื่อแช่แข็งอาหาร0 C ถึง -5 C เรียกว่าโซนการสร้างผลึกน้ำแข็งสูงสุดไม่ว่าโซนอุณหภูมินี้จะผ่านไปเร็วหรือช้าจะส่งผลต่อขนาดและประเภทของผลึกน้ำแข็งและเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสของอาหารแช่แข็ง
การแช่แข็งอย่างช้าๆ จะสร้างผลึกน้ำแข็งน้อยลงและใหญ่ขึ้นสิ่งที่สร้างขึ้นระหว่างเซลล์จะทำลายพื้นผิว เพิ่มปริมาณหยดเมื่อละลายน้ำแข็งในทางตรงกันข้าม การแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะสร้างผลึกละเอียดจำนวนมากและไม่ทำลายเซลล์ (ดูคู่มืออาหารแช่แข็งจัดพิมพ์โดย Korin Shoin)
ข้อมูลเฉพาะของ ตู้แช่แข็ง
| ข้อมูลจำเพาะที่สำคัญ | บีเอฟ-350 | บีเอฟ-600 | บีเอฟ-1000 |
| ขนาดด้านนอก(ซม.) | 147x98x136 | 120x146x166 | 169 x 129 x 195 |
| ขนาดด้านใน(ซม.) | 78x70x95 | 88 x 80 x105 | 105 x 100 x146 |
| ขนาดถาด(ซม.) | 60x60 | 70x70 | 80x80 |
| จำนวนชั้นวางถาด | 7.5 | 8.5 | 9.5 |
| ระยะห่างของถาด (ซม.) | 80 | 90 | 100 |
| การตั้งค่าอุณหภูมิภายใน | ข้อมูลจำเพาะของ L-CO2(const.temp.to-70℃) ข้อมูลจำเพาะของ L-N2(อุณหภูมิคงที่ถึง -100°℃) | ||
| น้ำหนัก (กิโลกรัม) | 250 | 280 | 350 |
| แหล่งพลังงาน | 3Φx0.75กิโลวัตต์ | 3Φx1.5kw | 3Φx2.25กิโลวัตต์ |
แช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยไนโตรเจนเหลว (คาร์บอนไดออกไซด์เหลว)
● ไนโตรเจนเหลว (คาร์บอนไดออกไซด์เหลว) เป็นก๊าซอุณหภูมิต่ำที่อุณหภูมิ -196 C(-78C)
● อาหารสามารถแช่แข็งได้ทันทีโดยการฉีดไนโตรเจนเหลว (คาร์บอนไดออกไซด์เหลว) ลงไปโดยตรง
● การแช่แข็งแบบด่วนพิเศษไม่ทำลายเซลล์อาหาร
● การแช่แข็งแบบด่วนพิเศษไม่ทำให้รสชาติของอาหารแย่ลงหรือทำให้อาหารเปลี่ยนสี โดยยังคงรักษาคุณภาพไว้
● รักษารสชาติไว้ได้ยาวนาน
● สามารถป้องกันน้ำหยดและการสูญเสียการทำให้แห้งได้ ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียเพียงเล็กน้อย
นอกจากนี้
● ต้นทุนด้านสิ่งอำนวยความสะดวกต่ำกว่า เมื่อเปรียบเทียบกับการระเบิดด้วยอากาศแบบกลไกทั่วไป
● กลไกเรียบง่ายและบำรุงรักษาง่าย
คุณสมบัติของตู้แช่แข็งแบบกล่อง
● ช่องแช่แข็งแบบกล่องเป็นช่องแช่แข็งแบบชุดเพื่อให้อาหารเย็น/แช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็ว
● การใช้คาร์บอนไดออกไซด์เหลวหรือไนโตรเจนเหลวเป็นสารทำความเย็น ตู้แช่แข็งแบบกล่องจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วภายในช่วงอุณหภูมิภายในของช่องแช่แข็งที่ -60 C ถึง-100 ค.
● ช่องแช่แข็งทั้งภายในและภายนอกทำจากสแตนเลส จึงป้องกันการกัดกร่อนและทนต่อความเย็น
● พัดลมหมุนเวียนจะเย็นลงอย่างรวดเร็วภายในช่องแช่แข็งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ
● สามารถติดตั้ง/ถอดส่วนรองรับชั้นวางพร้อมกับโครงได้ (ตัวเลือก)
การแสดงผลโดยละเอียด
